Les arômes HEADSHOT sont des arômes alimentaires très concentrés. Quelques gouttes suffisent, mais tous ne conviennent pas aussi bien à chaque usage. Un profil d'agrumes ne se comporte pas de la même façon dans une boisson que dans une crème. Une note vanillée peut être parfaite dans un yaourt, mais trop lourde dans une limonade. C'est pourquoi il vaut la peine de penser en termes d'usage.
Pour les boissons
Les boissons ont besoin de clarté. Les profils lumineux, pétillants et frais y fonctionnent particulièrement bien : agrumes, baies, cola, menthe, raisin, fruits tropicaux. L'objectif est un goût net, jamais épais ni sirupeux. Bons candidats : Citrus Terrace, Cola Ice, Bloodthirsty, Glass Pavillion, Noble Psycho Green.
Pour les desserts
Les desserts peuvent être plus ronds. Les profils vanille, gâteau, crème, amande, coco, tiramisu, biscuit ou fruits et crème conviennent particulièrement bien au yaourt, à la crème, à la glace, aux pâtes ou aux entremets. Bons candidats : Royal Wings, Sissi, Herakles, Vienna, Royal Secret, Dynasty 2014.
Pour les bowls et le yaourt
Ici, il vous faut de l'équilibre. Trop de fraîcheur peut gêner, trop de sucre peut alourdir. Les fruits lumineux, les fruits crémeux ou une note d'agrumes nette fonctionnent généralement le mieux. Bons candidats : Citrus Terrace, Everything, Madness, Z3US, Herakles.
Pour les glaces et les sorbets
La glace supporte très bien les arômes intenses, car le froid atténue souvent un peu le goût. Agrumes, baies, mangue, cola, vanille et profils desserts fonctionnent très bien. Dosez progressivement et ajustez ensuite plutôt que d'en faire trop.
Pour les préparations chaudes
Les préparations chaudes demandent du doigté. Les profils intenses peuvent évoluer, les arômes crémeux et pâtissiers sont souvent plus stables. Travaillez avec de petites quantités et avancez progressivement.
La règle la plus importante
Ce n'est pas l'arôme seul qui décide, mais l'usage. Avant d'acheter, demandez-vous : est-ce que je veux rendre une boisson plus lumineuse, un dessert plus rond ou donner à une création culinaire un goût signature bien marqué ? Votre choix s'en trouvera automatiquement meilleur.
